Parlateci un po' di voi. Da quanto lavorate con la Pellicano Hotels e come vi trovate all'interno del gruppo?

Michelino Gioia - Hotel Il Pellicano: È da molto tempo che faccio parte di questa bellissima realtà, alla quale ho inizialmente unito, per ampliare la mia formazione professionale, lavori con grandi chef stellati come Chef Bruno Barbieri, Chef Alain Ducasse, Chef Mauro Uliassi e altri. 
Sono stato lo chef del The Cesar, presso La Posta Vecchia, per tredici anni e prima di spostarmi definitivamente alla direzione della cucina del Pellicano, ho trascorso del tempo a Parigi, per arricchire ulteriormente le mie conoscenze. Sono felice della mia permanenza al Pellicano e di dirigere un team di ragazzi volenterosi e con la passione per il nostro lavoro.

Antonio Magliulo - La Posta Vecchia Hotel: Anche la mia presenza nel gruppo Pellicano è di vecchia data e ha visto vari cambiamenti: dal mio arrivo come cuoco capo partita fino ad essere lo Chef del rinomato The Cesar nella sua location da favola. È un lavoro molto ricco, caratterizzato dall’attenzione al dettaglio, da uno studio continuo e da tanta fatica, ma la voglia di fare, di imparare e di formare la mia splendida squadra, sono un grande stimolo.

Giuseppe D’Abundo - Mezzatorre Hotel & Thermal Spa: Ho iniziato la mia carriera al Mezzatorre, realtà dell’hospitality che è cresciuta molto nel tempo, un po’ come me, fino ad arrivare ad essere parte del gruppo Pellicano nel 2019. In questo percorso, attraverso consulenze da parte di Chef stellati, corsi di formazione, pratica e tanta passione, sono arrivato a gestire entrambi i ristoranti di questo bellissimo hotel di Ischia e a trovare una mia idea di cucina.

Quali sono le novità previste per l’anno 2022?

Michelino, Antonio, Giuseppe: I nostri menu sono molto legati alle tipicità delle regioni che ci ospitano e quest’anno abbiamo deciso di trasportare i nostri ospiti nelle tre location dei nostri hotel. Per esempio, a Il Pellicano potrete assaporare i tradizionali Rigatoni alla Carbonara, un tipico piatto romano, e la Parmigiana di melanzane, caratteristica del territorio campano. Ogni ristorante avrà dei piatti che rappresentano le altre regioni, perché noi amiamo il nostro paese e vogliamo dare l’opportunità di scoprire i diversi sapori e le diverse zone d’Italia…attraverso un piatto! È il nostro Grand Tour culinario!

Cosa rende l’esperienza di un pranzo/cena presso i vostri ristoranti unica e irripetibile?

Michelino: I nostri ospiti amano vivere questa esperienza, nella quale trasmettiamo la passione e l'amore per il nostro lavoro. Così come ha detto una volta il giornalista Allan Bay tutto fa parte del magico momento del mangiare: la prenotazione, l’accoglienza, lo sguardo, il sorriso, i colori e i profumi dell’ambiente, la musica... L’attenzione ad ogni minimo dettaglio.

Antonio: Dopo due anni di pandemia, con le sue restrizioni, siamo davvero felici di avere di nuovo la possibilità di raccontare con i gesti, il cuore e le parole quello che realmente ci piace fare e che i nostri ospiti scelgono: la passione per il cibo, la tradizione e la bellezza dei nostri ingredienti.

Giuseppe: L’ospite che mangia da noi si sente coccolato dalle nostre parole nel descrivere le portate e i prodotti ricercati con i quali sono state create e rimane estasiato dalla vista incantevole ed esclusiva che entrambi i nostri ristoranti offrono sul mare di Ischia.

Qual è il piatto che voi e i vostri ospiti amate di più nel vostro menu?

Michelino: La portata che va per la maggiore è "l'astice con panzanella toscana e caprino". Ad un ingrediente ottimo e raffinato come l’astice si accompagna la panzanella, fresca e tradizionale. Io invece amo, per l’armonia e la bellezza caratteristiche, "le capesante con galletta croccante, mela e soffice di patate".

Antonio: Uno dei piatti preferiti sia da me che dai nostri ospiti è "l’uovo Bio da galline del Lazio con spuma di parmigiano, topinambur e un croccante di pasta fillo". È un piatto molto richiesto in quanto sebbene l’ingrediente principale sia molto comune (un semplice uovo), il suo essere nascosto da un croccante di pasta fillo con una ganache di Parmigiano, rende la sorpresa unica e la delizia irripetibile.

Giuseppe: Tra i piatti più richiesti e che amo particolarmente, ci sono gli "Scialatielli ai 4 pomodori", "il cotto e crudo di pesce agli agrumi" e "il crudo di pezzogna con l’acqua pazza fredda". Si tratta di mie rivisitazioni di piatti locali in maniera semplice ma raffinata che rappresentano totalmente la nostra isola e rispecchiano i sapori locali.

Chef Antonio, il ristorante The Cesar è l'unico de La Posta Vecchia, ma è capace di trasformarsi in occasione dei numerosi eventi che ospitiamo. Parlaci delle sue diverse sfaccettature.

Antonio: Al ristorante si può scegliere di mangiare con più formule, come ad esempio menu stile gourmet, ricette tipiche Romane o tipiche della cucina Italiana. Durante i tanti eventi che ospitiamo, il nostro fantastico team è pronto a servire fino a 150 persone, mantenendo un livello di cucina molto alto per soddisfare i palati più diversi ed esigenti.

Chef Michelino e Chef Giuseppe: nei vostri hotels ci sono due diversi ristoranti. Quali sono le differenze e cosa possono trovare i nostri ospiti al loro interno?

Michelino: L’Hotel Il Pellicano ha due ristoranti, il Ristorante Il Pellicano 1* Michelin, aperto solo a cena, propone una cucina contemporanea, diretta e “non estrema”; mentre il Ristorante Il Pelligrill è un po’ più informale e tradizionale, con un caratteristico menu regionale che può essere scelto al posto dei nostri menu classici.

Giuseppe: La differenza sostanziale tra i due ristoranti la si vive a cena, con una cucina più diretta e tradizionale al Ristorante La Baia, con il suo pescato del giorno offerto in mille maniere; mentre il Ristorante La Torre continuerà nel suo stile gourmet a raccontare i piatti dedicati all’isola.

Prima di salutarci, la Pellicano Hotels sta cercando di attivarsi sempre di più verso la sostenibilità con il suo programma “Il Dolce Far Bene”. Quali altre azioni avete intrapreso e qual è stata la risposta dei nostri ospiti?

Michelino, Antonio, Giuseppe: L'anno scorso abbiamo lavorato esclusivamente con i produttori locali per sostenere le comunità del nostro territorio. Abbiamo anche introdotto nuovi processi per ridurre il consumo di plastica, acqua ed energia in genere e aggiunto il “Meet Free Monday” (lunedì senza carne) ai menu dei tre hotel: i nostri ospiti hanno adorato questa opzione! Quest'anno, continueremo a rafforzare le nostre collaborazioni con i produttori locali per fornire agli ospiti gusti autentici, freschi e di qualità eccellente. Siamo anche molto attenti ai metodi di cottura più corretti e a garantire che gli ingredienti mantengano il loro gusto naturale e originale.